prikaz prve stranice dokumenta Specifičnost dalmatinske kuhinje na primjeru dalmatinske šalše: karakteristike i određivanje roka trajnosti
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
Specifičnost dalmatinske kuhinje na primjeru dalmatinske šalše: karakteristike i određivanje roka trajnosti
2020. urn:nbn:hr:240:515822
Šego, Noemi
Veleučilište Aspira

Citirajte ovaj rad

Šego, N. (2020). Specifičnost dalmatinske kuhinje na primjeru dalmatinske šalše: karakteristike i određivanje roka trajnosti (Završni rad). Split: Veleučilište Aspira. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:240:515822

Šego, Noemi. "Specifičnost dalmatinske kuhinje na primjeru dalmatinske šalše: karakteristike i određivanje roka trajnosti." Završni rad, Veleučilište Aspira, 2020. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:240:515822

Šego, Noemi. "Specifičnost dalmatinske kuhinje na primjeru dalmatinske šalše: karakteristike i određivanje roka trajnosti." Završni rad, Veleučilište Aspira, 2020. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:240:515822

Šego, N. (2020). 'Specifičnost dalmatinske kuhinje na primjeru dalmatinske šalše: karakteristike i određivanje roka trajnosti', Završni rad, Veleučilište Aspira, citirano: 17.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:240:515822

Šego N. Specifičnost dalmatinske kuhinje na primjeru dalmatinske šalše: karakteristike i određivanje roka trajnosti [Završni rad]. Split: Veleučilište Aspira; 2020 [pristupljeno 17.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:240:515822

N. Šego, "Specifičnost dalmatinske kuhinje na primjeru dalmatinske šalše: karakteristike i određivanje roka trajnosti", Završni rad, Veleučilište Aspira, Split, 2020. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:240:515822

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:240:515822
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovSpecifičnost dalmatinske kuhinje na primjeru dalmatinske šalše: karakteristike i određivanje roka trajnosti
AutorNoemi Šego
MentorJadranka Tocilj (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Veleučilište Aspira
Split
Datum i država obrane2020, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		DRUŠTVENE ZNANOSTI
Interdisciplinarne društvene znanosti
Sažetak
Rajčica je jednogodišnja biljka iznimno bogata hranjivim tvarima koja se za prehrambene svrhe počela rabiti relativno kasno. Izvorno dolazi iz zapadnog dijela Južne Amerike, pa je nakon velikih otkrića najprije ušla u sastav španjolske kuhinje, a nakon toga, prije svega preko talijanske, u sastav svih kuhinja svijeta. Najpoznatiji proizvod od rajčice salsa tako je došao i u naše primorske krajeve pa je zato receptura za dalmatinsku šalšu vrlo slična talijanskoj recepturi, ali uz čest dodatak crvenog luka (kapule) umjesto češnjaka kao osnove. Tjestenina je neizostavan prilog ovom jelu, a dodatak različitih začina i mirodija, najviše bosiljka, čest je slučaj. Ubacivanjem spomenutih dodataka, ili drugih sastojaka, povećava se mogućnost kombiniranja s drugim jelima što je u radu prikazano na primjeru jelovnika splitskog restorana Šug. Ispitivani parametri za rok trajnosti i senzoriku proizvoda Dalmatinske šalše na uzorku staklenke od 370 ml, čiji je proizvođač obrt Veli iz Splita, pokazali su da ova kategorija proizvoda, ukoliko se provede pasterizacija na temperaturi od 85 °C dugim ukuhavanjem u trajanju od 3 sata, može trajati najmanje 12 mjeseci uz vrlo dobre senzorske karakteristike pri kraju roka trajnosti
Ključne riječi
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:240:515822
Studijski programNaziv: Međunarodni menadžment u hotelijerstvu i turizmu
Vrsta studija: stručni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: stručni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) ekonomije (bacc. oec.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2020-12-01 16:36:25