prikaz prve stranice dokumenta Zero waste u restoranima visoke kuhinje na primjeru Hiše Franko
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
Zero waste u restoranima visoke kuhinje na primjeru Hiše Franko
2023. urn:nbn:hr:240:283873
Ćubela, Monika
Veleučilište Aspira

Citirajte ovaj rad

Ćubela, M. (2023). Zero waste u restoranima visoke kuhinje na primjeru Hiše Franko (Završni rad). Zagreb: Veleučilište Aspira. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:240:283873

Ćubela, Monika. "Zero waste u restoranima visoke kuhinje na primjeru Hiše Franko." Završni rad, Veleučilište Aspira, 2023. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:240:283873

Ćubela, Monika. "Zero waste u restoranima visoke kuhinje na primjeru Hiše Franko." Završni rad, Veleučilište Aspira, 2023. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:240:283873

Ćubela, M. (2023). 'Zero waste u restoranima visoke kuhinje na primjeru Hiše Franko', Završni rad, Veleučilište Aspira, citirano: 14.04.2025., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:240:283873

Ćubela M. Zero waste u restoranima visoke kuhinje na primjeru Hiše Franko [Završni rad]. Zagreb: Veleučilište Aspira; 2023 [pristupljeno 14.04.2025.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:240:283873

M. Ćubela, "Zero waste u restoranima visoke kuhinje na primjeru Hiše Franko", Završni rad, Veleučilište Aspira, Zagreb, 2023. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:240:283873

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:240:283873
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovZero waste u restoranima visoke kuhinje na primjeru Hiše Franko
Naslov (engleski)Zero waste in fine dining restaurants based on the example of Hiša Franko
AutorMonika Ćubela
MentorMarijana Blažić (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Veleučilište Aspira
Zagreb
Datum i država obrane2023-09-20, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		DRUŠTVENE ZNANOSTI
Interdisciplinarne društvene znanosti
Sažetak
Približno jedna trećina svjetski proizvedene hrane se baci, što implicira da su mnogi negativni učinci na okoliš uzrokovani otpadom od hrane. Sada više nego ikada, klimatske promjene i održivost su najveća pitanja i izazovi u cjelokupnoj svjetskoj politici, gospodarstvu, time i u gastronomiji. Smanjenje otpada od hrane u restoranima vrlo je važno za doprinos održivosti i prevladavanju negativnih učinaka klimatskih promjena. Zero waste je odgovor na ekonomsko, humanitarno i ekološko pitanje. U tu svrhu mnogi restorani visokih kuhinja razvijaju održivu ponudu i zero waste koncept. U ovom radu opisano je kako otpad od hrane nastaje u restoranima visoke kuhinje i komercialnim restoranima te kako stočarstvo, ribolov i poljoprvreda u svrhu ljudske prehrane negativno utječu na klimatske promjene. Obavljeno je opažajno istraživanje - prikaz slučaja zero waste metoda jednog od najpoznatijih restorana u Europi – Hiše Franko.
Sažetak (engleski)
Approximately one-third of the food produced worldwide is thrown away, implying that many of the negative effects on the environment are caused by food waste. Now more than ever, climate change and sustainability are the biggest issues and challenges in the entire world politics, economy, and therefore also in gastronomy. Reducing food waste in restaurants is a very important contribution to sustainability and overcoming climate change. Zero waste is the answer to economic, humanitarian and environmental issues. For this purpose, many fine dining restaurants are developing a sustainable menu and zero waste concept. This final thesis describes how food waste is generated in fine dining and commercial restaurants, and how livestock, fishing and agriculture for the purpose of human consumption negatively affects climate change. Observational research was carried out - presentation of the case of the zero waste method of one of the most famous restaurants in Europe - Hiša Franko.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:240:283873
Studijski programNaziv: Međunarodni menadžment u hotelijerstvu i turizmu
Vrsta studija: stručni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: stručni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) ekonomije (bacc. oec.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2023-10-18 13:34:20