Jedna od najbrže rastućih i najvažnijih gospodarskih grana u Republici Hrvatskoj svakako je turizam. Iako je Jadransko more glavni čimbenik zbog kojeg turisti posjećuju Hrvatsku, Zagreb kao glavni grad već desetak godina bilježi konstantan rast posjetitelja kroz cijelu godinu. Grad Zagreb s vremenom postaje jedna od glavnih i najposjećenijih turističkih destinacija u Republici Hrvatskoj. S dolaskom turista porastao je broj ugostiteljskih objekata i ponude koju ugostitelji nude. Najbolji pokazatelj toga je količina novootvorenih ugostiteljskih objekata unazad posljednjih desetak godina. Kako bi privukli posjetitelje u svoje objekte, ugostitelji se trude biti što inovativniji i zanimljiviji. Isto tako se i otvara sve više objekata koji nude hranu koja potječe iz drugih zemalja svijeta, tako da i stanovnici Zagreba mogu isprobati mirise i okuse koji korijene vuku iz različitih kuhinja svijeta. Raznim analizama, istraživanjima, osluškivanjem tržišta, ugostitelji se trude održati svoju konkurentnost na tržištu. U razradi, primjer restorana Otto & Frank, sa svojim karakteristikama, jelovnikom te statističkim podacima, prikazuje na koji način nova hrana na jelovniku rezultira povećanjem prihoda tog objekta.