U modernim gospodarstvima porezi su najvažniji izvor državnih prihoda. Porezi se razlikuju od ostalih izvora prihoda po tome što su obvezni nameti i nepovratni su - tj. oni se uglavnom ne plaćaju u zamjenu za neku određenu stvar, poput određene javne usluge, prodaje javne imovine ili izdavanja javnog duga. Iako se porezi vjerojatno prikupljaju za dobrobit poreznih obveznika u cjelini, odgovornost pojedinog poreznog obveznika neovisna je o bilo kojoj primljenoj posebnoj naknadi. Porezni sustav trebao bi se usredotočiti na zdrava načela. Za zadani skup ciljeva poželjan je porezni sustav koji je jednostavan, neutralan i stabilan. Dobro dizajniran porezni sustav također uspostavlja odgovarajuću ravnotežu između stabilnosti i fleksibilnosti što omogućava vladi da se prilagodi promjenjivim ekonomskim i socijalnim okolnostima, a istovremeno stvara sustav koji potiče predvidljivost i sigurnost. U radu je napravljena analiza poreznog opterećenja ugostitelja na primjeru restorana Martinis Marchi na otoku Šolti. Turizam je na Šolti sve razvijeniji, ali nije ni blizu toliko posjećen kao glavni hrvatski otoci. Glavne aktivnosti i dalje se vrte oko proizvodnje maslinovog ulja i meda što ga čini idealnim za one koji žele skrenuti sa standardne turističke staze da uvide tradicionalni otočni život. Povijest dvorca Martinis Marchi datira iz 1703. godine kada su trojica braće Marchi od mletačkih vlasti dobili dozvolu za izgradnju kule, sela i crkve iznad zaljeva Maslinica. Danas je dvorac hotel baštine, a marka Martinis Marchi koristi se za marinu i restoran u Maslinici. Hrana koja se poslužuje u restoranu Martinis Marchi orijentirana je na riblja i mesna jela uglavnom. Restoran Martinis Marchi ima 35 zaposlenika i njegovi ugostitelji plaćaju porez na dodanu vrijednost, porez na dobit, porez na dohodak te porez na potrošnju, što je prikazano u radu.