Od svojih najranijih početaka gastro turizam se razvijao ubrzano svake godine. Takav rast mjerljiv je brojnim čimbenicima. Većina gastro lutalica tvrdi da jedno od zadovoljstva putovanja je upravo traženje i isprobavanje novih vrsta kuhinja. Povećanje ukupnog broja gastro turista vezano je uz globalnu digitalizaciju i brojne kuharske emisije na svim medijima. Hrvatski turistički djelatnici u posljednje vrijeme sve više uviđaju da se kvalitetna turistička promocija ne smije temeljiti samo na moru i suncu kao u prošlosti pa se stoga turistička promocija sve više okreće gastronomskoj ponudi kao bitnom čimbeniku razvoja hrvatskog turizma. Najbitnije pitanje je može li Hrvatska iskoristiti dovoljno sve svoje gastronomsko bogatstvo uz činjenicu da se na tako malom prostoru nudi tako različita hrana. Gastronomija je po rezultatima TOMAS istraživanja iz 2007. bila važan motiv dolaska za goste iz Ujedinjenog Kraljevstva, Rusije, Nizozemske, Njemačke i Austrije. Uspoređujući rezultate TOMAS istraživanja iz 2007. s rezultatima iz 2010. godine, uočava se da se uloga gastronomije kao motiva dolaska turista u Hrvatsku postupno povećava (s 20% na 22% odgovora). Takav uzlazni pokazatelj daje dodatni razlog za shvaćanje gastronomije kao bitnog dijela sveukupne hrvatske turističke ponude.